Pšenična moka Pizzuti Costa d’Amalfi 25kg

Pšenična moka Pizzuti Costa d’Amalfi 25kg

Pšenična moka Pizzuti Costa d’Amalfi tipa “0” je razvita v sodelovanju z neapeljskimi picopeki in je namenjena pripravi testa z srednjim do dolgim časom vzhajanja. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in odlične stabilnosti omogoča enostavno gnetenje ter zanesljive rezultate tudi pri zahtevnejših testih.

Moka z močjo okoli W300 je idealna za fermentacijo med 24 in 48 urami, kar omogoča razvoj kompleksnega okusa in popolne strukture testa.

Po peki testo razvije značilen napihnjen rob (cornicione), zlato barvo in rahlo, zračno sredico – točno to, kar pričakuješ od prave neapeljske pice.

Primerna je za:

• neapeljsko pico
• focaccio
• kruh z daljšim vzhajanjem
• prefermente (biga, poolish)

Odlična izbira za vse, ki želijo konsistentne rezultate tako doma kot v profesionalni kuhinji.

Tip moke: pšenična moka tip “0”
Izvor: Italija

Za popolno pico si oglejte: San Marzano Pelati 2500g

Mini recept za neapeljsko pico

Sestavine (za ~4 pice):

• 1 kg moke Pizzuti Costa d’Amalfi
• 600–650 ml vode (60–65 %)
• 2–3 g svežega kvasa (ali ~1 g suhega)
• 25 g soli

Postopek:

1. V vodi raztopi kvas, nato postopoma dodajaj moko.
2. Ko se testo začne oblikovati, dodaj sol.
3. Gneti 10–15 min, da dobiš gladko in elastično testo.
4. Pokrij in pusti počivati 20 min.
5. Oblikuj kroglo in pusti vzhajati 24–48 ur v hladilniku.
6. Razdeli na hlebčke (~250 g) in pusti na sobni temperaturi 2–4 ure.
7. Speci na maksimalni temperaturi (idealno 400–450 °C, domača pečica max).